MAMMA E FIGLIO IN CUCINA

BACCALÀ Al VAPORE CON GAZPACHO DI POMODORO E CRUMBLE DI PANKO E PINOLI

Ciao Amici! 

Il caldo non ci da tregua e la voglia di mangiare cibi freschi e di cottura veloce è più forte che mai. 

Pensando a questo, abbiamo deciso di condividere con voi una ricetta molto estiva, fresca e colorata.

L’ unica cosa che dovete cuocere è il pesce e in pochi minuti avrete un piatto che può essere servito come antipasto oppure come piatto unico, se servito insieme ad un po’ di pane tostato. 

Provate e fateci sapere cosa ne pensate sui social @rosecamargos e @cook94ramos. 

Buon appetito e seguiteci!

INGREDIENTI PER IL GAZPACHO DI POMODORI: 

1 kg di pomodori a scelta 

1 cetriolo grande 

2 cipolline novelle 

1 cucchiaio di basilico tritato 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

1 lime 

3 cucchiai d’olio E.V.O 

2 gambi di sedano 

sale 

pepe 

INGREDIENTI PER Il BACCALÀ: 

500 gr di baccalà ammollato e dissalato 

1 spicchi d’aglio in camicia 

2 foglie d’alloro 

Basilico fresco q.b 

Timo fresco q.b 

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE: 

100 gr di panko 

40 gr di pinoli 

PREPARAZIONE DEL GAZPACHO: 

Per preparare il gazpacho cominciate spellando i pomodori, eliminate i semi e frullate la polpa. Tagliate il cetriolo, le cipolline ed il sedano in fettine sottili.

In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite le fettine di cetriolo, sedano e cipolline al frullato di pomodoro, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritato. Regolate di sale e pepe.

Frullate ancora tutto insieme. Tenete in frigo fino al momento di portare a tavola insieme al baccalà che avete cotto al vapore ancora tiepidi per contrastare con il fresco del gazpacho. 

PREPARAZIONE DEL BACCALÀ AL VAPORE 

In una vaporiera mettere l’acqua,1 spicchio d’aglio in camicia,2 foglie d’alloro, timo fresco, basilico fresco. 

Mettere il baccalà e lasciare cuocere a vapore per 5/8 minuti. Dipende della altezza dei tranci . 

Servire tagliati a cubi di 3/4 cm insieme al gazpacho freddo ed il crumble di panko e pinoli. 

Impiattare solo al momento di servire. 

PREPARAZIONE DEL CRUMBLE: 

In una padella antiaderente tostare la farina Panko e i pinoli facendo attenzione a non bruciare. 

Decorare con foglioline di basilico ed un filo d’olio evo e servire. 

Buon appetito.

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